Приглашаем на бесплатный вебинар Lesaffre: Работа c заквасками на предприятии: как получать стабильный результат.

Обсудим в прямом эфире:

• Работа с пшеничными и ржаными заквасками

• Влияние температуры и консистенции закваски на ее вкусоароматический профиль

• Консервация и реанимация заквасок

• Влияние закваски на работу консервантов

• Особенности работы на жидких и густых заквасках

Эксперты покажут на практике:

• Ассортимент ремесленных хлебов на «живой» и инактивированной закваске

• Какой процент муки нужно вносить на замес теста с закваской

• Использование инактивированных заквасок вместе с «живыми»: в каких случаях это уместно

• Методы контроля качества заквасок

• Параметры выведения и возобновления стартовых культур

Крафтовые хлеба и хлеба на заквасках в тренде у потребителя. И, конечно, все производители стараются, чтобы их продукция соответствовала запросу потребителя и вводят в ассортимент хлеба на заквасках. Но, очень часто при работе с заквасками предприятия сталкиваются с рядом трудностей:

• ·        Сложности со стабильностью готовых изделий, перекисшие закваски, замятие мякиша;

• ·        Необходимость покупки оборудования для выведения заквасок;
  Отсутствие места под оборудование для выведения заквасок;

• ·        Необходимость дополнительного квалифицированного персонала и его обучение.

Мы охотно поделимся с вами опытом, как иметь в ассортименте востребованные хлеба на заквасках, но при этом минимизировать сложности на производстве.

Ведущие:

Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»

Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»