Покупатель всё чаще выбирает хлеб «как из пекарни»: с выраженным вкусом, ароматом долгого брожения и румяной коркой. Классическая технология такого хлеба — это часы брожения, заквасочный участок и строгий контроль микрофлоры. Для поточного производства это время, площади и риски.
12.11 проводим вебинар по сухой закваске «Кантри Закваска Золотая» — решению, которое даёт ремесленный профиль вкуса на существующей линии при дозировке всего 4 к массе муки.
Что разберём на вебинаре (≈ 45 минут)
- Ремесленный тренд. Что покупатель ждёт от пшеничного хлеба и где чаще всего срываются производства.
- Одна закваска вместо всего бродильного сырья. Как «Кантри Закваска Золотая» полностью замещает дрожжи, закваски и бродильную микрофлору во всех видах изделий, включая сдобные, — и что это даёт закупке и складу.
- Хлеб без улучшителей. Как стабилизировать качество на муке с низкими хлебопекарными характеристиками без хлебопекарных улучшителей.
- Ускорение техпроцесса. Как сокращаются брожение и расстойка и что меняется в графике линии.
- Ремесленный результат на потоке. Вкус и аромат хлеба долгого брожения, румяная корка, разделка и формоустойчивость любых изделий.
- Свежесть на полке. Как закваска замедляет черствение мякиша — и почему это сокращает возвраты и списания.
- Практика и ответы на вопросы. Рецептуры и режимы под ваш ассортимент — от батона до сдобы.
Отдельно обсудим внедрение: дополнительное оборудование не требуется, решение работает на производствах любого масштаба.
Кому будет полезно: технологам и главным технологам хлебозаводов и пекарен, специалистам по закупкам и качеству, собственникам производств.
Дата и время:12.11, 12:00 по Москве
Приходите со своей рецептурой — разберём, как «Кантри Закваска Золотая» впишется в ваш техпроцесс.