"Ресторан? - Сделай сам!" - Раздел 4 (стоимость - 3 900 руб.)

1. Опишите
ваш будущий ресторан подробно. Разработка Формата своего ресторана.
1.1. Вступление: «Зачем всё это описывать?» Кому
это нужно? – АУДИОКАСТ 4.1
1.2. Первое – ваш
дифференцирующий фактор (УТП) – АУДИОКАСТ 4.2
1.2.1.
Дифференцируйся или умирай …
1.2.2.
Где брать идеи?
1.2.3.
Предложить то, что не смогут, либо не захотят
предложить конкуренты
1.2.4.
Маркетинг будущего: сегментируйтесь
1.3. «План
маркетинга» (формируем Продукт) - АУДИОКАСТ 4.3
1.3.1.
Особенности дизайна, зонирования пространства, интерьерные «фишки». Подбор аналогов.
1.3.2.
Точки контакта и айдентика – ФАЙЛ № 4.3.2
1.3.3.
Структура меню. Титульные группы. Желудок обычного человека
и предварительное планирование среднего чека.
1.3.4.
Сегментируйте основные потоки посетителей - потоки
вашей выручки.
1.3.5.
Целевая аудитория - кто они, ваши гости? См. вопросник
по ЦА.
1.3.6.
Список выгод, которые получат гости от посещения вашего
заведения. Примеры – ФАЙЛ № 4.3.6.
1.3.7.
Что такое сценарий посещения?
1.3.8.
Продвижение: Типовая стратегия и тактика продвижения
предприятия индустрии питания – ФАЙЛ № 4.3.8
1.3.8.1.
Стратегия
1.3.9.
Тактика. Некоторые инструменты продвижения.
1.3.9.1.
Правильно оформленное меню и график обновления.
1.3.9.2.
Свою миссию – каждому блюду!
1.3.9.3.
Бонусные карты. Оцифруем всех!
1.3.9.4.
VIP-гости
1.3.9.5.
Большие рекламные бюджеты - это не про ресторан.
1.3.9.6.
Хотя, если вы в мегаполисе или просто в большом городе
…
1.3.9.7.
И снова об ораторах и «трансляторах».
1.3.9.8.
«ДОМ-2»
1.3.9.9.
Соцсети - новое сарафанное радио
1.4. Название
(нейминг)
1.5. План
производства
1.5.1.
Организация кухни. Потребность в оборудовании.
1.5.2.
Автоматизация учёта реализации – АУДИОКАСТ № 4.5.2
1.5.2.1.
Теория: FRONT-office и BACK-office.
1.5.2.2.
Самый простой фронт-офис - конфигурация фаст-фуд. "Быстрый
чек".
1.5.2.3.
Фронт-офис кафе, ресторана «a la carte». Порядок
работы .
1.5.2.4.
Дисконтная система. Что лучше бонусы или скидки?
1.5.2.5.
Система «карта на входе».
1.5.2.6.
Бэк-офис. Движение продуктов. Товарный учёт.
1.5.2.7.
Сравнение различных программ. Разная логика учета -
прямой и обратный.
1.5.2.8.
Порядок списания FIFO/ по средневзвешенному значению
1.5.2.9.
Самый главный критерий окончательного выбора
программы.
1.5.2.10.
Приложение: давайте их сравним – ФАЙЛ № 4.5.2.10
1.5.2.11.
IIKO: Полное руководство по эксплуатации – ФАЙЛ № 4.5.2.11
1.5.3.
Самые распространенные виды злоупотреблений – краткий
обзор. – АУДИОКАСТ № 4.5.3.
1.5.3.1.
Повар
1.5.3.1.1.
Недовложения
1.5.3.1.2.
Питание персонала
1.5.3.2.
Бармен
1.5.3.2.1.
Искажение результатов продаж - "мимо кассы"
1.5.3.2.2.
Продажа левого товара
1.5.3.3.
Официант
1.5.3.3.1.
Классика - воровство скидок
1.5.3.4.
Снабженец
1.5.3.4.1.
"Наличка"
1.5.3.4.2.
"Откатинг"
1.5.3.4.3.
Рынки
1.5.3.5.
Методы противодействия.
1.5.3.6.
Помогает ли видеонаблюдение. Советы практиков.
1.5.3.7.
Событийное видео, интегрированное в систему.
1.5.3.8.
Методы противодействия: опять "шпионские
игры"…
1.5.3.8.1.
Способ № 1
1.5.3.8.2.
Способ № 2
1.5.4.
Формат работы и обслуживания - утро/день/вечер.
Примерное штатное расписание.
1.6. Примеры типовых
ошибок при разработке формата – АУДИОКАСТ № 4.6.