"Ресторан? - Сделай сам!" - Раздел 4 (стоимость - 3 900 руб.)

1.     Опишите ваш будущий ресторан подробно. Разработка Формата своего ресторана.

1.1.  Вступление: «Зачем всё это описывать?» Кому это нужно? – АУДИОКАСТ 4.1

1.2. Первое – ваш дифференцирующий фактор (УТП) – АУДИОКАСТ 4.2

1.2.1.     Дифференцируйся или умирай …

1.2.2.     Где брать идеи?

1.2.3.     Предложить то, что не смогут, либо не захотят предложить конкуренты

1.2.4.     Маркетинг будущего: сегментируйтесь

1.3. «План маркетинга» (формируем Продукт) - АУДИОКАСТ 4.3

1.3.1.     Особенности дизайна, зонирования пространства,  интерьерные «фишки». Подбор аналогов.

1.3.2.     Точки контакта и айдентика – ФАЙЛ № 4.3.2

1.3.3.     Структура меню. Титульные группы. Желудок обычного человека и предварительное планирование среднего чека. 

1.3.4.     Сегментируйте основные потоки посетителей - потоки вашей выручки.

1.3.5.     Целевая аудитория - кто они, ваши гости? См. вопросник по ЦА.

1.3.6.     Список выгод, которые получат гости от посещения вашего заведения. Примеры – ФАЙЛ № 4.3.6.

1.3.7.     Что такое сценарий посещения?

1.3.8.     Продвижение: Типовая стратегия и тактика продвижения предприятия индустрии питания – ФАЙЛ № 4.3.8

1.3.8.1.           Стратегия

1.3.9.     Тактика. Некоторые инструменты продвижения.

1.3.9.1.           Правильно оформленное меню и график обновления.

1.3.9.2.           Свою миссию – каждому блюду!

1.3.9.3.           Бонусные карты. Оцифруем всех!

1.3.9.4.           VIP-гости

1.3.9.5.           Большие рекламные бюджеты - это не про ресторан.

1.3.9.6.           Хотя, если вы в мегаполисе или просто в большом городе …

1.3.9.7.           И снова об ораторах и «трансляторах».

1.3.9.8.           «ДОМ-2»

1.3.9.9.           Соцсети - новое сарафанное радио

1.4. Название (нейминг)

1.5. План производства

1.5.1.     Организация кухни. Потребность в оборудовании.

1.5.2.     Автоматизация учёта реализации – АУДИОКАСТ № 4.5.2

1.5.2.1.           Теория:  FRONT-office и BACK-office.

1.5.2.2.           Самый простой фронт-офис - конфигурация фаст-фуд. "Быстрый чек".

1.5.2.3.           Фронт-офис кафе, ресторана «a la carte». Порядок работы .

1.5.2.4.           Дисконтная система. Что лучше бонусы или скидки?

1.5.2.5.           Система «карта на входе».

1.5.2.6.           Бэк-офис. Движение продуктов. Товарный учёт.

1.5.2.7.           Сравнение различных программ. Разная логика учета - прямой и обратный.

1.5.2.8.           Порядок списания FIFO/ по средневзвешенному значению

1.5.2.9.           Самый главный критерий окончательного выбора программы.

1.5.2.10.      Приложение: давайте их  сравним – ФАЙЛ № 4.5.2.10

1.5.2.11.      IIKO: Полное руководство по эксплуатации – ФАЙЛ № 4.5.2.11

1.5.3.     Самые распространенные виды злоупотреблений – краткий обзор. – АУДИОКАСТ № 4.5.3.

1.5.3.1.           Повар

1.5.3.1.1.                Недовложения

1.5.3.1.2.                Питание персонала

1.5.3.2.           Бармен

1.5.3.2.1.                Искажение результатов продаж - "мимо кассы"

1.5.3.2.2.                Продажа левого товара

1.5.3.3.           Официант

1.5.3.3.1.                Классика - воровство скидок

1.5.3.4.           Снабженец

1.5.3.4.1.                "Наличка"

1.5.3.4.2.                "Откатинг"

1.5.3.4.3.                Рынки

1.5.3.5.           Методы противодействия.

1.5.3.6.           Помогает ли видеонаблюдение. Советы практиков.

1.5.3.7.           Событийное видео, интегрированное в систему.

1.5.3.8.           Методы противодействия: опять "шпионские игры"…

1.5.3.8.1.                Способ № 1

1.5.3.8.2.                Способ № 2

1.5.4.     Формат работы и обслуживания - утро/день/вечер. Примерное штатное расписание.

1.6. Примеры типовых ошибок при разработке формата – АУДИОКАСТ № 4.6.